Celiac sykdom refererer til antall sykdommer, den eneste metoden for behandling som er en diett. Hva kan og at du ikke kan spise folk som lider av cøliaki? Svaret er forfatteren av denne artikkelen.
Innhold
Celiac sykdom (også kalt Gerter's sykdom; vår nostra, gran celiac) - dette er en kronisk sykdom i tynntarmen, karakterisert ved dårlig absorberbarhet og oppstår på grunn av glutenintoleranse, forbruket som er absolutt kontraindisert for mennesker som lider av celiac sykdom. Mat som inneholder gluten forårsaker en reaksjon som alvorlig forstyrrer slanktarmen, forårsaker intestinalatrofi og forhindrer suget av næringsstoffer.
Hos barn er det intoleransen til glutenårsaker, først og fremst intestinale lidelser: Diaré, oppkast, mangel på appetitt, oppblåsthet. Dårlig absorpsjon kan forårsake insuffisiens i kroppen av slike viktige elementer som jern og vitaminer.
Hos voksne kan sykdommen manifestere seg i mindre alvorlige symptomer, som astheni, eller i form av slike indirekte intestinale symptomer som osteoporose og anemi.
Årsaken til glutenintoleranse kan være både eksogene faktorer (gluten) og endogen (arvelig predisposisjon).
Gluten, som er skadelig for predisponerte mennesker, finnes i mange kornblandinger, som hvete. Gluten dekker klassen av vegetabilske proteiner inneholdt i hvete, i bygg og rug.
Ris og mais, som ikke inneholder gluten, brukes i ernæring av pasienter med cøliaki.
Korn: der eller ikke
For tiden er den eneste kjente metoden for behandling av cøliaki en diett som ikke inneholder gluten. I naturen er Gluten bare funnet i noen kornblandinger: hvete, bygg, rug, sorghum. Dermed er det forbudt: mel, stivelse, semolina frokostblandinger, flak over karakterer, brødet er vanlig og spesielle, breadcrumbs, pasta og alle sine varianter, kjeks, kjeks, kjeks, paier, pizza, kaker, kaker, kaker, kli, potet kaker dumplings, malt, cornflakes med malt, mysli, korn og korn blandinger.
Det er ingen gluten i følgende gress og grønnsaker: belgfrukter, ris, mais, poteter, kastanjer, tapioka. Dermed tillatt: ris mel, ris stivelse og pasta, potetstivelse, mais mel, seters, mais stivelse, popcorn, kastanje mel, mel fra hirse, soya mel, mel fra tapioki, ert mel og fra andre belgfrukter, flak fra ris, mais, soya, tapioka uten tilsetning av malt.
Produkter som skal brukes med forsiktighet: havre og saracinskaya cropa.
Havre - dette er en frokostblanding plante, Saracinskaya frokostblandinger - dette er en bønne, og begge inneholder vanligvis ikke gluten. Tidligere ble havre ansett som skadelige for pasienter med cøliaki, mens de siste studiene har vist at den daglige og langsiktige bruken av denne kornblandingen i betydelige mengder ikke forårsaker skade på tarmslimhinnen hos pasienter med cøliaki og ikke forårsaker Lignende symptomer. Det er imidlertid nødvendig å huske på at de fleste produktene fra havre som finnes på salg, vanligvis er forurenset med gluten i prosessen med behandling, samt Saracense-kornblandingene.
Gluten kan møte i mange ferdige produkter, så folk med intoleranse mot gluten trenger å vite deres eksakte sammensetning, angitt på etiketten og etiketten, som garanterer deres sikkerhet. Nåværende lovgivning krever angi hver ingrediens, mens i 25% av verdens land er det ikke obligatorisk.
Dermed kan denne standarden ikke være noen garanti. World Commission On Food Products Code i juli 1999. Godkjent et dokument som anbefaler at merkingen skal indikere alle ingrediensene som kan forårsake overfølsomhet, inkludert alle kornblandinger som inneholder gluten: hvete, bygg, rug, rampe og deres derivater.
Disse anbefalingene fra Kommisjonen Codex er ennå ikke godkjent av det italienske parlamentet. Imidlertid godkjente det italienske parlamentet det europeiske direktivet om hvete stivelse, som forplikter seg til å indikere i markeringen av opprinnelsen til stivelsen som ble brukt, t.Til. de kan inneholde gluten. Også, en indikasjon på plante opprinnelse bør være for modifisert stivelse, som kan inneholde gluten.
