I dag vet mange at botulisme er en veldig alvorlig sykdom som kan bli smittet med hermetikk. Hva er historien om åpningen av patogenet av botulisme og hva med ham vet nå? Les svarene i artikkelen.
Innhold
14. desember 1895 ble det holdt en begravelse i et lite belgisk sted, hvoretter 34 musikere i orkesteret var tilstede på den anerkjente. Neste dag ble en tredjedel av dem syk, og tre døde på fenomenene med hard forgiftning. For å undersøke omstendighetene i infeksjonen var det hovent at årsaken til forgiftning var skinke. To stykker av skinke ble saltet på slutten av sommeren i en tønne, og forgiftning virket bare i de som spiste en hammer, som var i dypet av fatet med saltlake.
Bakteriolog E. Van Ermenghem utforsket skinke, og i den av dem, som var årsaken til forgiftning, oppdaget sporringsformende pinner - Klostridia botulisme.
I fremtiden viste det seg at det er flere varianter av patogener av botulisme (A, B, C, D, E). De kliniske symptomene på sykdommen forårsaket av dem er i nærheten, men produserte toksiner er forskjellige. Derfor, i diagnosen og behandlingen av botulisme, bruker de et sett med relevant anti-kreft sera.
Hvilke typer produkter tjener den vanligste årsaken til botulisme? Navnet på sykdommen kommer fra ordet «Botulus», at på latin betyr «pølse». Dette skyldes det faktum at dødsforgiftning i lang tid har vært forbundet med pølseprodukter, hovedsakelig med blodpølse. Tilbake i det 9. århundre forbød den tyske keiseren Lion Wise produksjonen av blodpølser på grunn av hyppig forgiftning etter bruk, i mat. I Russland var sykdommene med symptomene på botulisme ofte på grunn av fisk (Balis, for det meste Stempon Rocks). Derfor ble slik forgiftning kalt fisk.
Det viktigste elementet i patogenet er at den danner tvister med eksepsjonell motstand mot eksterne miljøfaktorer, inkludert høy temperatur. De kan til og med tåle 5-timers koking og dø bare ved forhøyet trykk og temperatur på 120 grader (etter 10-15 minutter av autoklavering). Derfor, med normal kulinarisk behandling og til og med med kortsiktig utdrag i autoklaven, kan de lagre levedyktighet.
For å unngå å spare tvist blir produktene i konsernindustrien utsatt for to-time autoklavering. Etter at det første utdraget i autoklavene er plassert i termostatforholdene. I løpet av denne tiden spiser de gjenværende levedyktige tvister i vegetative former og blir lett ødelagt ved etterfølgende sekundær behandling.
I det beskrevne tilfelle av familieforgiftning hermetisert mat, gjentatte ganger ubelastet i autoklaven og derfor tjent som forgiftning. Imidlertid bør det tas i betraktning at poksinet av botulisme blir ødelagt ved en temperatur på 58 grader i 3 timer og ved 100 grader (koking) - mindre enn en halv time.
Ved høy temperatur (80-100 grader) er toksinet inaktivert innen få minutter, mens mikrobelens vegetative former er døende. Et slikt produkt er relativt trygt for forbruk på samme dag, selv om tvistene i det forblir. Sistnevnte vil bare spire innen en eller to dager, og toxin vil danne igjen. Derfor, full termisk behandling av produkter - garanti fra mest matforgiftning.
Det er også viktig å huske at bacillus botulisme er anaerob, det vil si, utvikler bare i fravær av luft oksygen. Derfor er toksin vanligvis akkumulert i tykkere av store støt, baluster, pølser. Det er derfor grunnen til forgiftning av musikere og servert som en nedre bit av skinke, som luften penetrert mindre.
Alt som har blitt sagt å ta hensyn til både hjemme Canning, for alle forholdene for utviklingen av botulisme bacillisme er opprettet i hermetisk lukkede banker, hvis det trengs der. Det går vanligvis i produkter med jordpartikler, hvor den bor hele tiden eller hvor dyrefjerner er laget.
Patogenet av botulisme er ganske utbredt i jorden, spesielt i de sørlige områdene i landet. Det finnes ofte i bunnen av havene og vannkroppene. Dette forklares av det faktum at mikrobe, som er en saprophite, er i stand til å formere seg ikke bare i en levende organisme, men også i et dødt organisk substrat. I jorda utvikler den under varme- og anaerobioseforhold (fravær av oksygen) og forblir i lang tid i form av tvist. Dette bestemmer epidemiologiske egenskapene til botulisme.
Ofte er årsaken til botulisme planteprodukter, spesielt sopp, erter, bønner, spinat, gulrøtter og t. NS. I USA, hvor bokserindustrien mottok en stor utvikling i det siste århundre, har botulismesykdommer etter bruk av hermetikket vegetabilske produkter vært kjent i lang tid. Fra botulisme døde for eksempel en av de amerikanske presidenter - Warren Garding.
I dag utføres massebesparelse av produkter ikke bare i industrielt, men hjemme. Disse er salting og marinader, og syltetøy. Men hvis tidligere - til epoken av hjemmekanning - salt, ble eddik eller sukker tilsatt til pickles og syltetøy i store mengder, nå i nærvær av retter og lokk for hermetisk emballasje, reduseres konsentrasjonen av konserveringsmidler, de blir ofte tilsatt ofte «For smak».
Derfor, med det minste brudd på varmebehandlingsmodus, så vel som steriliteten av produkter og beholdere hermetisert, kan hermetikk bli smittet, inkludert patogenet av botulisme. Denne tavlen kan møtes i sopp, tomater, eggplanter, bærkomposisjoner, hvor det trengs med jordpartikler. Spesielt farlig hermetisert mat i store beholdere. D. OG. Drankin beskrev et stort utbrudd (14 personer forgiftet) botulisme, grunnen til hvilke sopp var, «Hørtes ut» I en tre-liters bank.
Det bør huskes at det ikke er noen spesielle tegn på forverring i produkter som inneholder botulisme-toksin, skjer vanligvis ikke. Bare noen ganger er det mulig å legge merke til den brente lukten og smaken, løs konsistens av produkter. Bombing av hermetikkvarer slått av Clostidy Botulism er ikke alltid funnet. Oftest oppstår forgiftning når den brukes, det virker upåklagelig for eksterne tegn på produkter.
Derfor er våkenhet nødvendig mot de minste tegn på botulinumforgiftning. Skjult (inkubasjon) sykdomsperiode, nemlig tiden som passerer fra øyeblikket av bruk av et farlig produkt før de første tegnene på sykdommen, nøler fra flere timer til flere dager. Tidlig appell til legen med klager om ubehag (oppkast, smerte i magen, svekkelse av syn, vanskeligheter med å svelge, forstoppelse, vanskelig tale) ekstremt viktig for rettidig hjelp.
For behandling er det anti-kreft serum, hvorav bruken er effekten enn før de blir introdusert. Hvis i familien eller i en vennekrets, sammen med hvilket et mistenkelig produkt ble brukt, klager noen om slike symptomer på sykdommen, det er viktig å raskt rapportere dette til legen. Dette er nødvendig for å identifisere og fjerne en felles for det berørte produktet for berørte produkter.
Husk at botulisme er en farlig sykdom som med sen anerkjennelse og behandling, slutter med døden i 20% av tilfellene, det vil si, hver femtedel av ofrene! Vær forsiktig med home canning produkter og oppmerksomme når de første symptomene på sykdommen som ligner botulisme vises!
